Du bouillon d'os dans un cookie. Et c'est absolument divin.
On vous voit lever un sourcil.
Du bouillon d'os dans un dessert ? Ça ressemble à une expérience wellness qui a mal tourné.
Mais faites-nous confiance.
Ces cookies sont dorés, fondants, naturellement sucrés aux dattes, et entièrement sans gluten. Ils ont le goût de ces biscuits qu'on trouve dans les meilleures boulangeries artisanales — riches, satisfaisants, avec une profondeur de saveur qu'on n'arrive pas vraiment à expliquer. Ce petit quelque chose en plus ? C'est le stick de bouillon d'os The Osso. Et vous ne le devinerez jamais.
On a créé cette recette parce qu'on croit fermement que prendre soin de soi ne devrait pas rimer avec privation. Le bouillon d'os est l'un des aliments les plus nutritifs qui soit — alors pourquoi le limiter à une tasse chaude le matin ? Une fois que vous aurez goûté ces cookies, vous vous demanderez pourquoi personne n'y avait pensé avant.
Pourquoi mettre du bouillon d'os dans des cookies ?
Le bouillon d'os n'est pas réservé aux soupes et aux mijotés. C'est une source concentrée de collagène, de gélatine, d'acides aminés et de minéraux — et quand on l'intègre à une pâtisserie, il se passe quelque chose de surprenant.
En pâtisserie, la gélatine naturellement présente dans le bouillon d'os agit comme un liant, contribuant à cette texture moelleuse et fondante qui fait un bon cookie irrésistible. Elle apporte une richesse et une humidité qu'on chercherait normalement à obtenir avec plus de beurre ou de sucre — mais sans rien de tout ça.
Côté saveur, une petite quantité de bouillon d'os dans une recette sucrée est totalement indétectable. La douceur des dattes et de la noix de coco masque entièrement toute note salée. Ce qui reste, c'est simplement un cookie plus complexe, plus gourmand, plus satisfaisant.
Et le meilleur ? Vous ingérez une belle dose de collagène à chaque bouchée.
Les bienfaits du collagène au quotidien
Le collagène est la protéine la plus abondante du corps humain — c'est le pilier de votre peau, de vos articulations, de votre intestin, de vos cheveux et de vos ongles. Mais à partir de la mi-vingtaine, la production naturelle de collagène commence à décliner.
C'est là qu'intervient le collagène alimentaire. Contrairement aux compléments synthétiques, le collagène du bouillon d'os est naturellement extrait par cuisson lente des os, ce qui le rend hautement biodisponible — autrement dit, votre corps peut réellement l'absorber et l'utiliser efficacement.
Une consommation régulière de collagène est associée à :
Une meilleure élasticité et hydratation de la peau — moins de sécheresse, moins de rides fines.
Des articulations plus fortes et moins d'inflammation — particulièrement utile pour les personnes actives.
Une meilleure santé intestinale — la gélatine du bouillon apaise et renforce la paroi de l'intestin.
Des cheveux et ongles plus solides — l'une des raisons pour lesquelles tant de personnes intègrent le bouillon d'os à leur routine.
Les sticks The Osso sont cuits à feu doux pendant 18 heures pour maximiser l'extraction du collagène, puis concentrés dans un format stick de 10ml — pratique pour cuisiner, pâtisser, et tout le reste.
La Recette : Cookies au Bouillon d'Os Sans Gluten
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 12–14 minutes
Quantité : ~15 cookies
Régime : Sans gluten, sans lactose possible
Ingrédients
1 stick The Osso bouillon d'os bio (10ml)
150g de flocons d'avoine sans gluten
80g de farine de pois chiche
6 dattes Medjool dénoyautées
60g de beurre fondu (ou huile de coco pour une version sans lactose)
30g de noix de coco râpée
1 œuf
2 c.à.s. de graines de chia
3 c.à.s. de lait de coco
½ c.à.c. de bicarbonate
1 pincée de sel de mer
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (160°C chaleur tournante). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Mixez les dattes dénoyautées avec le lait de coco jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Réservez.
Mélangez les ingrédients secs : dans un grand bol, combinez les flocons d'avoine, la farine de pois chiche, la noix de coco râpée, les graines de chia, le bicarbonate et le sel.
Ajoutez les ingrédients humides : versez le beurre fondu, l'œuf, la pâte de dattes et le stick The Osso. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
Formez des boules de pâte (environ une cuillère à soupe chacune), déposez-les sur la plaque et aplatissez légèrement avec la paume ou une fourchette.
Faites cuire 12–14 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés. Le centre semblera encore légèrement mou à la sortie du four — c'est parfait.
Laissez refroidir sur la plaque 10 minutes avant de déguster. Ils se raffermissent en refroidissant.
Conseils, substitutions et variations
Version sans lactose : remplacez le beurre par la même quantité d'huile de coco fondue. Les cookies seront légèrement plus croustillants sur les bords — tout aussi délicieux.
Pas de farine de pois chiche ? La farine d'amande est une excellente alternative et apporte une saveur naturellement sucrée et noisettée.
Nos add-ins favoris : pépites de chocolat noir, une pincée de cannelle, ou une poignée de noix concassées pour plus de croquant.
Conservation : dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours, ou au congélateur jusqu'à 1 mois. Réchauffez 5 minutes à 160°C pour retrouver le goût du four.
Version mini : pour des bouchées (parfaites pour les enfants ou les lunchboxes), réduisez le temps de cuisson à 9–10 minutes.
“Fait avec The Osso — Un vrai bouillon d'os. Simplement.”
Questions fréquentes
- Est-ce qu'on sent le goût du bouillon d'os dans les cookies ?
- Pas du tout. La douceur naturelle des dattes et de la noix de coco masque entièrement toute note salée. Le bouillon contribue à la richesse et à la texture du cookie plutôt qu'à sa saveur. Nos testeurs n'ont rien deviné.
- Ces cookies conviennent-ils aux enfants ?
- Oui — ces cookies sont sans sucre raffiné, sans gluten et sans additifs artificiels, ce qui en fait un goûter sain pour les enfants. Pour les bébés de moins de 12 mois, omettez simplement le sel.
- Peut-on faire cette recette sans œuf ?
- Oui, remplacez l'œuf par un œuf de lin (1 c.à.s. de graines de lin moulues + 3 c.à.s. d'eau, laissez reposer 5 minutes). La texture sera légèrement plus dense mais toujours délicieuse.
- Qu'est-ce que le bouillon d'os exactement ?
- Le bouillon d'os est préparé en faisant mijoter des os animaux (poulet, bœuf, ou un mélange) dans de l'eau pendant de nombreuses heures — traditionnellement entre 12 et 24 heures. Ce long temps de cuisson extrait le collagène, la gélatine et les minéraux des os, donnant un liquide profondément nourrissant. The Osso fait cuire son bouillon pendant 18 heures et le concentre dans un stick pratique de 10ml.
- Où acheter les sticks The Osso ?
- Vous pouvez pré-commander les sticks de bouillon d'os bio The Osso directement sur the-osso.com. Livraison dans toute l'Europe.
